Szegediner Schultergulasch mit Semmelknödel

1. Die in große Würfel geschnittene Schweineschulter in zwei EL Schmalz darin goldbraun braten. Das gebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
2. In denselben Topf gehackte Zwiebeln geben und hellbraun braten.
3. Den zerkleinerten Kreuzkümmel dazugeben und kurz anbraten, um das Aroma freizusetzen. Dann einen gehäuften Esslöffel ungarischen Paprika und Mehl hinzufügen. Machen Sie eine Mehlschwitze und gießen Sie 500 ml Brühe oder Wasser darüber.
4. Piment, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gründlich vermischen und das gebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Je nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzufügen, damit das Fleisch untergetaucht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Fleisch weich wird. Dann das Sauerkraut dazugeben (du kannst es vorher abspülen, wenn es zu sauer ist) und die Brühe wieder dazugeben. Insgesamt benötigen Sie etwa 1-1,2 Liter Brühe.
6. Garen, bis das Fleisch ganz weich ist. Zum Schluss die hochprozentige Sahne dazugießen und einige Minuten köcheln lassen.
7. Das Szegedänder Gulasch mit Sauerrahm und Semmelknödel servieren.

Semmelknödel:

1. Salz zum Mehl geben und eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröseln, mit lauwarmer Milch übergießen und etwas Zucker hinzufügen. Die Hefe gehen lassen.
2. Wenn die Hefe fertig ist, die restlichen Zutaten (Eier, Milchreste) dazugeben und den Teig verkneten. Zum Schluss die gewürfelten getrockneten Brötchen einarbeiten.
3. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen.
4. Aus dem aufgegangenen Teig zwei Knödeltüten formen und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
5. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel in kochendes Wasser geben. Garen Sie sie auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs.
6. Nach dem Kochen die Knödel herausnehmen und an mehreren Stellen mit einer großen Gabel einstechen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.

Das Rezept wurde uns von Frau I. Reisingerová zugeschickt