Zubereitung
1. Creme vorbereiten
Milch und Zucker erhitzen: Gebt die Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf und bringt sie unter Rühren zum Kochen. Haltet dabei 5 Esslöffel der Milch zurück. Diese werden später für das Stärkemehl verwendet.
Stärkemehl anrühren: Vermischt das Stärkemehl mit den 5 Esslöffeln zurückgehaltener Milch, bis eine glatte Mischung entsteht. Diese Mischung in die kochende Milch einrühren. Kurz aufkochen
lassen, bis die Masse leicht andickt.
Eischnee unterheben: Schlagt das Eiweiß steif und hebt es vorsichtig unter die heiße Creme. Dies sorgt für eine leichte und luftige Konsistenz. Achtet darauf, den Eischnee sanft unterzuheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Creme abkühlen: Füllt die fertige Creme in eine Glasschale oder in einzelne Gläser. Lasst sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor ihr mit dem Weinschaum fortfahrt.
2. Weinschaum zubereitenMöchtest du mehr vom Rezept? Tip-pe einfach auf das Bi*ld
2.
Zutaten im Topf erhitzen: Gebt die Eigelbe, Zucker, Weißwein, Zitronensaft und das Stärkemehl in einen Topf. Achtet darauf, keinen Aluminiumtopf zu verwenden, da dieser den Geschmack beeinträchtigen kann.
Erhitzen und schlagen: Erhitzt die Mischung bei mittlerer Hitze (Stufe 2) unter kräftigem Schlagen. Rührt kontinuierlich, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen und keine Klumpen entstehen.
Aufwallen lassen: Lasst die Mischung kurz aufwallen, aber achtet darauf, dass sie nicht überkocht. Sobald sie etwas dicklich wird, nehmt den Topf vom Herd und schlagt weiter, bis der Weinschaum etwas abgekühlt ist. Dadurch wird er stabiler und behält seine luftige Konsistenz.
3. Fertigstellen und Servieren
Weinschaum auf die Creme geben: Gießt
den fertigen Weinschaum vorsichtig auf die abgekühlte Creme. Dies kann direkt aus dem Topf oder mit einem Löffel erfolgen. Achtet darauf, dass der Schaum gleichmäßig verteilt ist und die Creme vollständig bedeckt.
Kühlen: Stellt die Schalen oder Gläser in den Kühlschrank und lasst das Dessert bis zum Verzehr gut durchkühlen. Der Schaum wird dabei noch fester und erhält seine endgültige Konsistenz.
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