Anweisungen:
Füllung vorbereiten: Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen, so dass sie gleichmäßig dünn sind. Auf jeder Roulade einen Teelöffel Senf verstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Speck, die gewürfelte Zwiebel und einige Scheiben Gewürzgurke in der Mitte der Roulade verteilen.
Rouladen rollen: Die Rouladen von einer Seite her eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Anbraten: In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Die Rinderrouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Schmoren: Die angebratenen Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann mit Rinderbrühe ablöschen und das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen wieder in den Topf legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Sauce binden: Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Die abgeseihte Brühe hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Rinderrouladen auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder Erbsen servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Traditionell werden Rinderrouladen mit Kartoffelknödeln oder Kartoffelpüree sowie Rotkohl serviert. Eine kräftige Sauce rundet das Gericht perfekt ab.
Aufbewahren: Rinderrouladen können nach der Zubereitung problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Sie können die Rouladen auch einfrieren, falls Sie eine größere Menge vorbereiten möchten.
Varianten:
Vegetarische Rinderrouladen: Eine vegetarische Version lässt sich leicht zubereiten, indem man das Fleisch durch dicke Scheiben aus Auberginen oder Seitan ersetzt. Die Füllung kann weiterhin aus Speckersatz, Pilzen und Gewürzen bestehen.
Mit Pilzen: Für eine noch reichhaltigere Füllung können Sie zusätzlich Pilze in die Rinderroulade einarbeiten. Champignons oder Pfifferlinge passen hervorragend zu diesem Gericht.
Mit Rotwein: Statt nur Brühe können Sie die Rouladen auch mit einem Schuss Rotwein schmoren, was der Sauce eine tiefere Geschmacksnote verleiht.
FAQ:
Kann ich die Rinderrouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten? Ja, im Schnellkochtopf können Sie die Rinderrouladen in etwa 40–50 Minuten zubereiten, was die Zubereitungszeit deutlich verkürzt.
Wie kann ich die Rinderrouladen zarter machen? Ein längeres Schmoren bei niedriger Hitze sorgt für besonders zartes Fleisch. Achten Sie darauf, die Rouladen nicht zu überbraten, da dies das Fleisch fest machen kann.
Kann ich die Rinderrouladen auch ohne Senf machen? Ja, Senf ist optional. Wenn Sie den Geschmack nicht mögen, können Sie ihn durch andere Gewürze wie Paprika oder Knoblauch ersetzen.
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