1️⃣ **Rouladen vorbereiten:** Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, ein paar Zwiebelringe und Gurkenstreifen legen. Die Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2️⃣ **Rouladen anbraten:** Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Rouladen herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelringe im Bratfett anbraten, dann mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und die Rouladen zurück in den Bräter geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren.
3️⃣ **Rotkohl zubereiten:** In einem großen Topf das Gänsefett erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Rotkohl, geriebene Äpfel, Essig, Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist.
4️⃣ **Klöße zubereiten:** Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, dann Speisestärke und Ei zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Klöße formen und in siedendem Wasser 15–20 Minuten ziehen lassen.
**Tipp:** Für den nächsten Tag kann der Rest der Rouladen wunderbar mit Kartoffeln serviert werden – so lecker und praktisch zugleich!
Guten Appetit!
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