Anweisungen:
Vorbereitung des Fleisches: Das Fleisch gut abspülen, trocknen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Rosmarin und Thymian einreiben.
Anbraten: In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Pilze im gleichen Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Deglazieren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Brühe und Zucker hinzufügen, gut umrühren und das Gemüse gleichmäßig verteilen.
Schichten: Das Fleisch auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis es zart ist. Zwischendurch das Fleisch mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
Finale Zubereitung: Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und eventuell mit Butter verfeinern.
Servieren: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem geschichteten Gemüse und Kartoffelpüree servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Serviere das geschichtete Fleisch mit einem Glas kräftigem Rotwein, der den Geschmack des Gerichts hervorragend ergänzt.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Die Sauce lässt sich hervorragend in einer kleinen Pfanne erwärmen und verfeinern, falls sie zu dick wird.
Varianten:
Vegetarische Variante: Verwende statt Fleisch Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Tomaten für eine herzhafte, vegetarische Version des geschichteten Gerichts.
Schweinebraten: Anstelle von Rinderfilet kannst du auch Schweinebraten verwenden, um das Gericht noch saftiger und aromatischer zu gestalten.
Mit Speck: Für einen extra Geschmackskick kannst du in den Gemüsesud ein paar Streifen Speck anbraten.
FAQ:
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten? Ja, du kannst das Gericht bis zum Schritt des Backens vorbereiten und dann einfach im Kühlschrank aufbewahren. Backe es am Tag des Servierens im Ofen.
Welches Fleisch eignet sich am besten? Sowohl Rinderfilet als auch Schweinebraten sind ideal, aber auch Hähnchen oder Lamm können verwendet werden, je nach Vorliebe.
Wie kann ich das Fleisch saftiger machen? Ein langsames Garen bei niedriger Temperatur hilft, das Fleisch zart und saftig zu halten. Achte darauf, es regelmäßig mit der Bratensauce zu übergießen.
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