Zubereitung:
Für den Keksboden:
1️⃣ Die Digestive-Kekse in einem Mixer fein zerbröseln oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gut verbunden ist.
2️⃣ Die Mischung in eine 20 cm (8 Zoll) Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
Für die Cheesecake-Füllung:
3️⃣ Die weiße Schokolade vorsichtig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
4️⃣ Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren.
5️⃣ Die Schlagsahne langsam unter Rühren hinzufügen, bis die Masse dick und luftig ist.
6️⃣ Die abgekühlte weiße Schokolade unter die Creme heben, bis alles gut vermischt ist.
7️⃣ Die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
8️⃣ Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für 5-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Topping:
9️⃣ Die geschmolzene weiße Schokolade über den Cheesecake träufeln, um einen schönen Glanz zu erhalten.
🔟 Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und in Tupfen auf den Cheesecake spritzen.
1️⃣1️⃣ Jeden Sahnetupfen mit einer frischen Himbeere garnieren und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Servieren und genießen – ein cremiger Cheesecake mit frischen Himbeeren und himmlischer weißer Schokolade! 🍰✨
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