Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine 23×33 cm Backform oder eine Gugelhupfform einfetten.
Kuchenteig zubereiten: In einer großen Schüssel Zitronenkuchen-Mix, Instant-Zitronenpudding, Eier, Wasser, Pflanzenöl und Zitronenschale mischen. Mit einem elektrischen Mixer 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis der Teig glatt ist.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben. Für eine 23×33 cm Form 30-35 Minuten backen, für eine Gugelhupfform 40-45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Glasur vorbereiten: Während der Kuchen backt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis die Glasur glatt ist. Bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen.
Kuchen glasieren: Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Glasur über den noch warmen Kuchen gießen.
Vollständig abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zitronenschale garnieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 30-45 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten | Portionen: 12
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