Anweisungen:
Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen und grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt. Anschließend gut ausdrücken.
Teig mischen: In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Mehl, Backpulver und Parmesan (falls verwendet) verrühren. Die Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen formen: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Etwa 2 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und leicht flachdrücken.
Braten: Die Pfannkuchen ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Servieren: Die Pfannkuchen heiß servieren, entweder pur oder mit einem Dip wie Kräuterquark, Joghurt oder einer leichten Tomatensauce.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie die Pfannkuchen als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Die Pfannkuchen lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Sie können sie in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufwärmen.
Wenn Sie größere Mengen vorbereiten, lassen sich die Pfannkuchen gut einfrieren. Nach dem Auftauen einfach in der Pfanne aufwärmen.
Varianten:
Käseliebhaber: Ergänzen Sie den Teig mit Feta oder einem kräftigen Käse wie Gorgonzola für mehr Geschmack.
Low-Carb-Version: Ersetzen Sie das Mehl durch Mandelmehl oder gemahlene Haferflocken.
Asiatischer Touch: Fügen Sie Sojasauce, Ingwer und Sesamöl hinzu und servieren Sie die Pfannkuchen mit einem Dip aus Sojasauce und Limettensaft.
Gemüsemix: Mischen Sie geraspelte Karotten, Süßkartoffeln oder Mais unter die Zucchini für zusätzliche Farben und Aromen.
FAQ:
Kann ich die Zucchini roh verwenden?
Ja, die Zucchini wird durch das Braten weich und benötigt keine Vorbehandlung außer dem Entwässern.
Wie vermeide ich, dass die Pfannkuchen auseinanderfallen?
Stellen Sie sicher, dass die Zucchini gut ausgedrückt wird und der Teig nicht zu flüssig ist. Sie können bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
Sind die Pfannkuchen glutenfrei machbar?
Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl oder gemahlene Mandeln als Ersatz.
Schmecken die Pfannkuchen kalt?
Ja, sie eignen sich auch hervorragend als Snack oder für ein Picknick.
Diese Zucchini-Pfannkuchen sind ein Genuss für alle, die eine einfache, gesunde und köstliche Mahlzeit suchen. Viel Spaß beim Nachkochen! 🥒✨
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