Diese köstliche Sauce ist die perfekte Kombination aus geröstetem Gemüse, Gewürzen und einer milden Schärfe durch Chili- und Cayennepfeffer. Sie ist vielseitig einsetzbar – ob als Dip, in Pasta oder Eintöpfen. Die langsame Zubereitung der Tomaten, Auberginen und Paprika verleiht der Sauce eine unverwechselbare Tiefe, die Sie nicht mehr missen möchten. Selbst Ihre Familie wird nicht genug davon bekommen!
Zutaten:
- 4 kg Tomaten
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Paprika (süß oder eine Mischung)
- 2 Knoblauchköpfe
- 300 g Paprika (rote oder bunte)
- 4 Chilischoten (rot)
- 4 Cayennepfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 20 g Zucker (ca. 2 EL)
- 200 ml Pflanzenöl
- 32 g Salz (ca. 2 EL)
Zubereitung:
- Gemüse rösten:
Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor. Waschen Sie die Tomaten, Auberginen und Paprika. Entfernen Sie die Kerne und Stiele der Paprika. Legen Sie die Auberginen und Paprika auf ein Backblech mit Backpapier und stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel an mehreren Stellen ein. Rösten Sie das Gemüse 30 Minuten lang oder bis es weich ist. Danach das Gemüse in einen großen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es abkühlen, damit sich die Haut leichter lösen lässt. - Knoblauch vorbereiten:
Schälen Sie die 2 Knoblauchköpfe. Um das Schälen zu erleichtern, schneiden Sie die Knoblauchzehen, legen Sie sie in eine kleine Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen. Danach den Knoblauch fein hacken. - Zwiebeln anbraten:
Schälen und würfeln Sie 1 kg Zwiebeln. Erhitzen Sie 200 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie 5-7 Minuten an, bis sie weich und durchsichtig sind. - Tomaten hinzufügen:
Schälen Sie die 4 kg Tomaten (das Rösten hilft, die Haut leicht zu entfernen). Würfeln Sie die Tomaten und geben Sie sie in den Topf zu den Zwiebeln. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten lang, bis die Tomaten weich werden und die Sauce dickflüssig wird. - Geröstetes Gemüse verarbeiten:
Nach dem Abkühlen entfernen Sie die Haut von den gerösteten Auberginen und Paprika. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und die Paprika in kleine Stücke. Stellen Sie das Gemüse beiseite.
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