Neapolitanische Fleischbällchen sind ein traditionelles neapolitanisches Gericht, eine Variante der klassischen Fleischbällchen in Soße. Diese saftigen Fleischstücke, altbackenes Brot, Petersilie und Pecorinokäse werden mit Rosinen und Pinienkernen angereichert, zuerst gebraten und dann in einer reichhaltigen Tomatensoße gekocht. In neapolitanischen Haushalten sind sie das zweite Sonntagsgericht schlechthin, ein Symbol der Küche der Großmütter und ein unverzichtbares Wohlfühlessen für alle Altersgruppen.
Jede Familie hat ihre eigene Version, aber heute präsentieren wir Ihnen ein unfehlbares Rezept, das für jeden zugänglich ist und Sie sofort in Ihre Kindheitserinnerungen und die Gerüche der Vergangenheit zurückversetzen wird. Um sie zuzubereiten, mischen Sie einfach das gehackte Kalb- und Schweinefleisch, Eier, geriebenen Pecorinokäse, gehackte Petersilie, eine Prise Salz, Pfeffer und altbackenes Brot, das in warmer Milch aufgeweicht und dann leicht ausgedrückt wird. Zum Schluss fügen Sie die Rosinen hinzu, deren Süße die Salzigkeit des Käses ausgleicht, und die gerösteten Pinienkerne für eine unwiderstehliche knusprige Note.
Sobald die Fleischbällchen geformt sind, werden sie zunächst mit Mehl bestäubt und dann in reichlich Erdnussöl getaucht, bis sie goldbraun sind, damit der Saft erhalten bleibt. Zum Schluss werden sie in Tomatenmark getaucht, um sie bei niedriger Hitze langsam zu garen, wodurch sie weich und saftig werden. Servieren Sie sie am Tisch mit ein paar Scheiben gutem Kaffeebrot, damit Sie das unvermeidliche Aufwischen erledigen können; die Soße kann auch wiederverwendet werden, um Pasta zu würzen, wodurch eine schmackhafte Vorspeise entsteht, die sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern wird.
Für ein tadelloses Ergebnis wählen Sie ein gemischtes Hackfleisch, das nicht zu mager ist; das Fett macht sie weich. Verwenden Sie außerdem nur die Krümel von altem Brot und entscheiden Sie sich für Püree von guter Qualität. Wenn Sie möchten, können Sie den Pecorino durch Parmesan, Caciocavallo oder einen anderen alten Käse ersetzen.
Mit unseren Dosierungen erhalten Sie etwa 30 Fleischbällchen (purpett ca‘ sarz), genug, um die Geschmacksknospen der ganzen Familie zu befriedigen. Wenn Sie möchten, können Sie eine große Menge davon zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
Entdecken Sie, wie Sie neapolitanische Fleischbällchen zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, können Sie auch neapolitanische Braciole, neapolitanisches Ragù und gebackene Nudeln probieren.
So machen Sie neapolitanische Fleischbällchen
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