Traditionelle Käseherstellung hat eine lange Geschichte, die bis ins Jahr 5500 v. Chr. zurückreicht. Heute teile ich mit Ihnen eine schnelle und moderne Variante von Frischkäse, die die Einfachheit traditioneller Methoden mit nahrhaften Zutaten wie Chiasamen und aromatischen Kräutern kombiniert. Dieses Rezept ergibt einen festen, schneidbaren Käse mit einer zarten Textur und feinen Kräuternoten.
Zutaten:
- 2 Liter (8,5 Tassen) Vollmilch
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft oder Apfelessig
- 15 g (0,5 oz) ungesüßtes Gelatinepulver
- 2 Esslöffel Chiasamen
- 1 Esslöffel provenzalische Kräuter
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
Zubereitung:
- Gelatine vorbereiten
Streuen Sie das Gelatinepulver über ¼ Tasse kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel und lassen Sie es 5–10 Minuten quellen, bis es vollständig aufgesogen ist. - Milch erhitzen
Geben Sie die Milch in einen großen, schweren Topf. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Erhitzen Sie die Milch bis etwa 85°C (185°F), kurz vor dem Siedepunkt. Kleine Bläschen bilden sich am Rand. - Milch gerinnen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie langsam den Zitronensaft oder Essig ein. Die Milch wird sofort zu gerinnen beginnen und sich in Quark und Molke trennen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang ruhen. - Whey abseihen
Legen Sie ein großes Sieb mit Käsetuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel. Gießen Sie vorsichtig die geronnene Milchmischung in das Sieb. Die Molke wird durch das Tuch ablaufen, während der Quark im Tuch bleibt. - Käse mischen
Fügen Sie Salz, Zucker (falls verwendet), provenzalische Kräuter und Chiasamen zu den Quark hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig. - Gelatine einarbeiten
Erhitzen Sie die gequollene Gelatine in der Mikrowelle für 10–15 Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Gelatine in die Quarkmischung, solange sie noch warm ist. - Käse formen
Geben Sie die Mischung in eine Käseform oder eine rechteckige Form, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist. Üben Sie etwas Druck auf den Käse aus, indem Sie ein Gewicht (z. B. eine Dose oder ein Glas) daraufstellen. Dies hilft dabei, eine feste, schneidbare Konsistenz zu erreichen. - Kühlen
Stellen Sie den Käse für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis er vollständig fest geworden ist.
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