Zutaten (für 2 Portionen):
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• Etwas Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• Kirschtomaten (nach Belieben)
• Frühlingszwiebeln (nach Belieben)
• 200 g saure Sahne
• 80 g Mozzarella-Käse
• Frische Petersilie
• Schwarzer Pfeffer
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