Klassischer französischer Rindfleischeintopf mit Pilzen

Zutaten (für 4-6 Portionen):

• 800 g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Schulter, in Würfel geschnitten)

• 150 g Speck oder Bacon (in Würfel geschnitten)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel (gehackt)

• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)

• 3 Knoblauchzehen (gehackt)

• 250 g Champignons (geviertelt)

• 750 ml Rotwein (z.B. Burgunder)

• 500 ml Rinderbrühe

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Thymian (getrocknet)

• 1 Lorbeerblatt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie (zum Garnieren)

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