Afrikanischer Erdnusseintopf – Würzig, herzhaft und vegan!
Ein cremiger und würziger Eintopf mit Erdnussbutter, Gemüse und einem Hauch von Kreuzkümmel. Perfekt für kalte Tage!
Zutaten (für 4 Portionen):
450g Weißkohl
250g Möhren
1 rote Paprika
1-2 Zwiebeln (ca. 150g)
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kidneybohnen (ca. 265g)
1 kleine Dose Mais (ca. 140g)
100g Erdnussbutter (creamy)
700ml passierte Tomaten
200ml Mangosaft
2 EL Gemüsebrühepulver (30g)
1 EL Paprika edelsüß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Thymian
1 TL Senf
Eine Prise Cayennepfeffer
4 EL Öl zum Anbraten
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