Gefüllter Lachs mit Spinat und Käse

Zutaten:
– 4 Lachsfilets (hautlos) (ca. 600 g)
– 15 ml Olivenöl
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 300 g frischer Spinat, sautiert
– 120 g Frischkäse, weich
– 30 g Mozzarella, gerieben
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 30 g Butter
– 240 ml Sahne
– 30 g Parmesan, gerieben
– 5 ml Zitronensaft