Langsam gegartes Rindfleisch Stroganoff

Zutaten:

1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade), in mundgerechte Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 EL Dijon-Senf
2 EL Worcestershiresauce
500 ml Rinderbrühe
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Crème fraîche oder saure Sahne
2 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
Frische Petersilie, gehackt (zur Garnitur)