1. Zubereitung des Kohls
Den Kohl vorbereiten:
Zuerst den Kohlkopf entkernen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 5-7 Minuten blanchieren. Sobald die äußeren Blätter weich sind, den Kohl aus dem Wasser nehmen und 12 große Blätter für die Rouladen abtrennen. Die dicken Rippen der Blätter mit einem V-förmigen Schnitt entfernen, um das Rollen zu erleichtern.
2. Füllung Zubereiten
Die Füllung mischen:
In einer großen Schüssel das Rinderhack, Schweinehack, die Tomatensauce, fein gehackte Zwiebel, ungekochten Reis, Petersilie, Salz, Dill und Cayennepfeffer gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Kohlrouladen Formen
Die Blätter füllen:
Jeweils etwa 1/4 Tasse der Fleischmischung auf jedes Kohlblatt geben. Die Blätter von unten her aufrollen, die Seiten einklappen und die Roulade fest verschließen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
4. Kohlrouladen Kochen
Den Schmortopf vorbereiten:
Den Boden eines Schmortopfs mit den restlichen Kohlblättern auslegen, um ein Anhaften der Rouladen zu verhindern und zusätzlich Geschmack hinzuzufügen. Die fertigen Rouladen mit der Naht nach unten in den Topf legen.
Die Sauce zubereiten:
In einer separaten Schüssel die gewürfelten Tomaten, Zucker und die restliche Tomatensauce gut vermengen. Die Sauce gleichmäßig über die Kohlrouladen gießen, sodass sie gut bedeckt sind.
Backen:
Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 175°C für etwa 1,5 Stunden backen, bis der Kohl zart und die Füllung durchgegart ist.
5. Serviervorschläge
Heiß servieren:
Die Kohlrouladen direkt aus dem Ofen servieren. Ideal dazu passt ein Löffel Sauerrahm, ein paar Kartoffelbrei oder ein Stück frisches Brot, um die köstliche Tomatensauce aufzusaugen.
Garnierung:
Für einen zusätzlichen Akzent können die Rouladen mit frischem Dill oder Petersilie bestreut werden.
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