Zutaten:
Für das Baiser:
190 g Eiweiß (etwa 6 mittelgroße Eier)
1 Prise Salz
1 Prise Zitronensäure oder 1 Teelöffel Zitronensaft
250 g Zucker (etwa 1 Tasse, besser feinkörniger oder Puderzucker)
25 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke, falls erforderlich, etwa 1,5 Esslöffel)
Für den Mandarinenquark:
300 g geschälte Mandarinen (etwa 4–5 Mandarinen)
2 Eigelb (von mittelgroßen Eiern, Größe C1)
30 g Zucker (etwa 1 gehäufter Esslöffel)
20 g Maisstärke (etwa 1 gehäufter Esslöffel) (Optional: Wenn Sie sich Sorgen wegen der Bitterkeit der Schale machen oder sich bei der Zubereitung des Quarks nicht sicher sind, ersetzen Sie diese durch Beerenfüllung oder säuerliche Marmelade.)
Für die Frischkäsefüllung:
250 g Frischkäse (z. B. Hüttenfrischkäse oder ein beliebiger weicher Frischkäse)
15 g Puderzucker (etwa 1 Esslöffel, gestrichen)
100 ml Sahne (33 % Fett)
Zur Dekoration:
Frische Mandarinen
Cranberries
Frisch Rosmarin
Puderzucker (zum leichten Bestäuben)
Schritte zur Herstellung einer Mandarinenquark-Baiserrolle:
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
