Ein einfaches Rezept für fluffige und zarte Milchbrötchen, die in der französischen Küche eine lange Tradition haben. Diese Brötchen sind weich, luftig und eignen sich perfekt für ein Frühstück oder als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Mit nur wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung gelingt Ihnen ein köstliches Ergebnis.
Zutaten für die Brötchen:
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 240 ml ganze Milch
- 280 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 25 g Zucker
- 3 g Salz
Zubereitung der Teigmischung:
Erwärmen Sie die Milch auf etwa 43°C (110°F). Sie sollte sich warm anfühlen, aber nicht zu heiß sein. In einer großen Schüssel das Ei gut verquirlen und mit der warmen Milch vermengen. Fügen Sie nach und nach das Mehl, den Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht.
Teig kneten und erste Ruhephase:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Anfangs wird der Teig klebrig sein – das ist normal. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn er nach dem Drücken leicht in seine ursprüngliche Form zurückspringt. Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Brötchen formen und zweite Ruhephase:
Nach der ersten Ruhezeit den Teig leicht niederdrücken, um die Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen und formen Sie aus jeder Portion ein gleichmäßiges Bällchen, indem Sie die Ränder nach innen ziehen und zusammendrücken. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie erneut 30-45 Minuten gehen, bis sie merklich aufgegangen sind.
Backen der Brötchen:
Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor, während die Brötchen auf ihrer zweiten Ruhephase sind. Bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen vorsichtig mit etwas Milch für eine goldene Kruste. Backen Sie die Brötchen 15-18 Minuten lang, bis sie oben leicht golden sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Lassen Sie die Brötchen auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen.
Nährwerte pro Brötchen (Rezept ergibt 8 Brötchen):
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