Zutaten für 6 Personen:
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Zwiebeln
8 Wacholderbeeren
300 ml heller Balsamico-Essig
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1,6–2 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Semerolle)
12 g getrocknete Mischpilze
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 Packungen (je 750 g) Knödelteig
3-4 Stängel Petersilie
1,2 kg Brokkoli
30–40 g Mandelblättchen
40 g Butter
ca. 3 EL Mehl
ca. 2 EL dunkler Zuckerrübensirup (Rübenmelasse)
Nährwerte pro Person:
580 kcal
49 g Eiweiß
19 g Fett
53 g Kohlenhydrate
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