Spaghetti Carbonara ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Seine Einfachheit täuscht oft über die Raffinesse hinweg, die hinter diesem Klassiker steckt. Die perfekte Carbonara besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die zusammen eine cremige, aromatische Sauce bilden. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus der Region Latium und wurde als kräftige Mahlzeit für Kohlearbeiter entwickelt, was sich auch im Namen “Carbonara” (von “carbone” – Kohle) widerspiegelt.
Die Kunst der echten Carbonara
Viele moderne Varianten der Carbonara weichen vom Original ab, indem sie Sahne oder zusätzliche Gewürze hinzufügen. Die authentische italienische Version kommt jedoch mit wenigen Zutaten aus: Eier, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzer Pfeffer. Diese Kombination sorgt für einen intensiven, herzhaften Geschmack und eine perfekte Konsistenz.
Zutaten für 4 Portionen
400 g Spaghetti (am besten hochwertige Hartweizennudeln)
200 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)
3 Eier (2 ganze Eier und 1 Eigelb)
100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Salz für das Nudelwasser
Optional: Ein Schuss Pasta-Kochwasser für mehr Cremigkeit
Zubereitung
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