Weißer Spargel mit neuen Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Beilagensalat

📝 Zutaten (für 4 Personen):

Für den Spargel:

• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft

Für die Kartoffeln:

• 800 g kleine neue Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• Salz

Für die Sauce Hollandaise (schnelle Version):

• 250 g Butter
• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Für den Beilagensalat:

• Blattsalat, Gurke, Tomate, Radieschen, Sprossen, Mais
• Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf

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